Post by Duzz'Post by Pierre Aribaut.comPost by Duzz'Post by Pierre Aribaut.comPost by Duzz'<https://observatoireprevention.org/2017/11/28/risques-potentiels-sante-de-consommation-viandes-rouges/>
<https://www.cancer-environnement.fr/fiches/publications-du-circ/monographies-vol-114-cancerogenicite-consommation-viande-rouge-et-viande-transformee/>
<https://www.inserm.fr/actualite/impact-consommation-viande-rouge-ne-serait-pas-limite-risque-cancer-colorectal/>
En même temps de la "viande transformée" ce n'est plus de la viande
rouge, c'est autre chose.
En même temps, la viande rouge non transformée reste de la viande
rouge, c'est la même chose.
Non, la preuve les différences sur la santé, mais si tu veux manger
toute la merde additionnée dans les viandes transformeés et dire que
cela ne change rien, c'est un choix.
https://observatoireprevention.org/2017/11/28/risques-potentiels-sante-de-consommation-viandes-rouges/
" Les viandes transformées sont soumises à différents traitements pour
augmenter leur durée de conservation (maturation, salaison, fumage,
addition de produits de conservation). Des produits sont aussi ajoutés
pour améliorer le goût, la couleur, la tendreté, la jutosité et
l’homogénéité. Des exemples de viandes transformées sont le jambon, les
saucisses, le bacon, le salami et autres charcuteries. La plupart des
viandes transformées contiennent du porc ou du bœuf, mais peuvent aussi
contenir d’autres types de viandes rouges, de la volaille, des abats ou
du sang (boudin noir)."
"Nitrate, nitrites et nitrosamine
Les viandes transformées contiennent en moyenne environ 40 % plus de
nitrates que la viande rouge non transformée. Les nitrates (-NO2) et
nitrites (-NO3) utilisés comme agent de conservation dans les procédés
de transformation de la viande sont transformés en nitrosamines en se
liant à des composés aminés qu’on retrouve dans la nourriture et dans
l’estomac. Dans des modèles animaux, ces nitrosamines sont toxiques pour
les cellules bêta du pancréas, diminuant la sécrétion d’insuline et
augmentant le risque de diabète de type 2. Les nitrosamines contribuent
à endommager l’ADN, à générer des dérivés réactifs de l’oxygène qui sont
impliqués dans la formation d’adduits sur les protéines, la peroxydation
des lipides et l’activation de cytokines pro-inflammatoires."
C'est un mélange merdique qui n'a plus rien à voir avec la viande initiale.
Le vin doit-il être considéré comme un produit transformé puisqu'il
contient des nitrites ?
Les nitrates et nitrites : dangereux ou inoffensifs ?
Dans le processus de salaison utilisé pour transformer les viandes en
charcuteries (jambon, saucisses, bacon, etc.), des sels nitrés sont
ajoutés pour stabiliser la couleur et la saveur des viandes, ainsi que
pour prévenir le développement de microorganismes pathogènes. Les sels
nitrés sont en effet très efficaces pour prévenir la prolifération de
bactéries, dont la redoutable Clostridium botulinum qui produit une
toxine très puissante qui cause le botulisme, une maladie paralytique
grave, parfois mortelle. Les nitrates et nitrites eux-mêmes ne sont pas
cancérogènes, ce sont plutôt les composés N-nitrosés, telles les
nitrosamines, produits par la réaction des nitrites avec les protéines
de la viande qui le sont. La formation des nitrosamines est favorisée par
le processus de salaison à cause de la présence abondante de nitrites
ajoutés, de protéines et de myoglobine dont le groupement héminique
accélère la réaction. La cuisson à haute température (friture)
accélère grandement la formation de nitrosamines, aussi la
réglementation gouvernementale limite-t-elle les quantités de nitrites
utilisés en salaison et oblige l’ajout d’agents neutralisants
(antioxydants) dans certains produits comme le bacon par exemple. Les
nitrates présents naturellement dans les aliments proviennent en majeure
partie des fruits et légumes, où la présence d’antioxydants tels la
vitamine C et les polyphénols inhibent la formation de composés
N-nitrosés.
